الملاحظة والدليل
تسجل خاصية محددة يمكن وصفها أو قياسها؛ مثل اتساق القوام أو درجة الحرارة أو انتظام القطع، دون الاكتفاء بانطباع عام.
المعيار والواصف
يربط الدليل ببند محدد في بطاقة التقييم.يختار الواصف الأقرب للأداء المشاهد ويشرح سبب اختياره.
الوزن والدرجة
يطبق وزن المعيار وسلمه المعلنين قبل التقييم.تبقى سلامة الغذاء وأي شروط حاسمة خاضعة للائحة الفعالية.
المعايرة الحسية
تناقش اللجنة عينات تدريبية وتوحد المصطلحات وتراجع أسباب تفاوت التقديرات.المعايرة تحسن الاتساق ولا تلغي الحكم المستقل.
الحياد والمراجعة
يفصح عن تعارض المصالح، وتحفظ الأدلة وأسباب القرار، وتراجع الاعتراضات وفق الآلية والمدة المعلنتين.