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Une note ne suffit pas à expliquer une décision de jury
Relier l’observation, le critère du concours et la note, tout en précisant ce que le jury peut déduire de la dégustation.
Lire l’articleAnalyse sensorielle et jugement
Savoirs professionnels, actualités et perspectives sur la cuisine, le jugement et la formation.
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Pourquoi deux juges culinaires divergent-ils sur le même plat ?
Comment interpréter un écart de notes en concours culinaire, de la portion dégustée jusqu’au critère et à sa pondération.
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Décrire le plat avant de le juger : l’observation sensorielle en concours
À partir d’une sauce, distinguer la description sensorielle, la préférence personnelle et le jugement culinaire fondé sur un critère explicite.
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