IUOAMC · BOOKS & KNOWLEDGE
Des connaissances à lire et à appliquer. Les publications IUOAMC en sciences culinaires, saveurs et évaluation sensorielle.
IUOAMC · ICGA
Des volumes complémentaires, de la compréhension des saveurs à l’ingénierie culinaire et à la maîtrise des procédés. Choisissez un volume dans votre langue ou son lot trilingue.
Livre numérique PDF · 172 pages par édition
De la chimie des ingrédients à la précision culinaire et à l’évaluation sensorielle. Un ouvrage pratique reliant saveurs, mesures, maîtrise des recettes, diagnostic et décisions documentées.
£65.00 · Réduction 69.25%
Prix de lancement · Offre de lancement jusqu’au 2026-12-04
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Livre numérique PDF · 150 pages
Un ouvrage de référence scientifique et académique appliqué reliant transfert thermique, cuisson mesurée, texture, couleur et rendement. Huit chapitres, des fondements de la mesure à une conduite reproductible de la cuisson, avec tableaux, schémas, protocoles et calculs détaillés.
£65.00 · Réduction 69.25%
Prix de lancement · Offre de lancement jusqu’au 2026-12-04
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Livre numérique PDF · 118 pages
Un parcours scientifique et pratique, du fruit du cacaoyer à une dégustation éclairée et à un travail précis du chocolat. Découvrez l’histoire, la fabrication, les types de chocolat, la perception sensorielle, les températures, le tempérage, les défauts, les applications et les comparaisons. Neuf chapitres illustrés, quatre recettes pesées et un glossaire trilingue de 72 termes. Trois éditions intégrales : arabe, anglaise et française.
£83.00 · Réduction 65.06%
Prix de lancement · Offre de lancement jusqu’au 2026-12-04
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