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Ingénierie culinaire et maîtrise thermique — Volume II
Un ouvrage de référence scientifique et académique appliqué reliant transfert thermique, cuisson mesurée, texture, couleur et rendement. Huit chapitres, des fondements de la mesure à une conduite reproductible de la cuisson, avec tableaux, schémas, protocoles et calculs détaillés.
Auteur: Chef Ahmad Issam Maadarani · الشيف أحمد عصام المعدراني
Éditeur: IUOAMC
Réduction 69.25%
Prix de lancement · Offre de lancement jusqu’au 2026-12-04
Les trois langues: £49.99
£65.00 · Réduction 23.09%
Dans cet ouvrage
- Huit chapitres : mesures et expériences ; surface, cœur et chargement ; évaporation, concentration et rendement ; brunissement et couleur ; protéines et eau ; amidons et sucres ; matières grasses comme milieux thermiques ; conception, vérification et mise en service.
- 75 tableaux reliant principes scientifiques, décisions culinaires et diagnostic.
- Sept protocoles de laboratoire proposés, avec mesures et guides d’analyse.
- Une étude pédagogique intégrée en huit étapes et des exemples de calcul résolus.
- Un glossaire de 60 termes, 14 annexes de référence et fiches de travail.
- 150 pages par langue, couvertures comprises, avec filigrane, sommaire interactif et navigation.
- Par le chef Ahmad Issam Maadarani ; IUOAMC · ICGA ; référence WCIP-BOOK-2026-0010.
À qui s’adresse ce livre ?
Pour chefs, formateurs, juges culinaires, développeurs produits et étudiants reliant saveurs, mesures, expérimentation et décision.
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ICGA · UK IPO UK00004350642 · Class 41
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