أحدث النشر
حين تغادر الوصفة بلدها: الهجرة وتحوّلات المطبخ
قراءة في تبدّل المكونات والأدوات وأوقات التقديم مع الهجرة، وفي الروابط التي تبقى بين الطبق وذاكرة من يطبخونه.
قراءة المقالالتراث والتوثيق
معرفة مهنية وأخبار ومقالات من عالم الطهي والتحكيم والتعليم.
2 مادة منشورة
متى تصبح الوصفة وثيقة تراثية؟
كيف يوثّق محرر الطعام اسم الوصفة وروايتها الشفوية ومكانها ونسخها المتعددة، ويبيّن ما تثبته كل رواية.
قراءة المقال