الخطة والأدلة
الخطة الدراسية
الاتحاد الدولي لماستر شيف العرب
المادة الرئيسية واللغة والرياضيات تمتد عبر مستويات متعددة؛ رقم المستوى ترتيب تدريبي داخلي. المتطلبات هنا خطة تعلم، ولا تنشئ أقفالًا رجعية أو معادلة أكاديمية. ساعات المادة الرئيسية ومشروع التخرج مقترح تخطيطي يحتاج اعتمادًا؛ تقديرات المصادر الأخرى تبقى تقديرات. لا تجمع الأنشطة المشتركة مرتين، ولا تستخدم العبء المخطط بدل الساعات المنجزة.
هذه ساعات تخطيط ومراجعة، وليست إنجازًا أو ساعات اتصال أو أرصدة جامعية معتمدة. المجموع قبل تسوية التداخل لا يعتمد كشهادة ساعات.
نسخة المصدر: culinary-launch-2026-v1
المستوى التنظيمي 1 · الأسس العلمية والمهارات الممتدة
| المادة | الدروس | دراسة نظرية مخططة بالساعات | ممارسة مخططة بالساعات | المتطلبات السابقة المقترحة |
|---|---|---|---|---|
| دبلوم فنون الطهي وإدارة المطبخ — 18 شهرًا يمتد عبر المستويات: 1، 2، 3، 4، 5 | 92 | 69 | 138 | |
| اللغة الإنجليزية للطهاة: من التأسيس إلى التواصل المتقدم يمتد عبر المستويات: 1، 2، 3، 4 | 60 | 39.5 | 42.75 | |
| الرياضيات: من الأساسيات إلى مستوى البكالوريا وتطبيقات الطهاة يمتد عبر المستويات: 1، 2، 3، 4 | 63 | 54.25 | 55.5 | |
| كيمياء وفيزياء الطهي | 3 | 1.75 | 3 | |
| بيولوجيا الغذاء والأحياء الدقيقة | 3 | 1.75 | 3 |
المستوى التنظيمي 2 · الإنتاج الآمن والتغذية والمخبوزات
| المادة | الدروس | دراسة نظرية مخططة بالساعات | ممارسة مخططة بالساعات | المتطلبات السابقة المقترحة |
|---|---|---|---|---|
| التغذية وتخطيط الوجبات | 3 | 1.75 | 3 | كيمياء وفيزياء الطهي · بيولوجيا الغذاء والأحياء الدقيقة فصول المادة الرئيسية: 5 |
| إدارة سلامة الغذاء والجودة | 6 | 9 | 12 | فصول المادة الرئيسية: 3، 4، 5، 6 |
| المخبوزات والحلويات التطبيقية | 6 | 9 | 12 | فصول المادة الرئيسية: 8، 14 |
المستوى التنظيمي 3 · الحس والسلوك وفنون التقديم
| المادة | الدروس | دراسة نظرية مخططة بالساعات | ممارسة مخططة بالساعات | المتطلبات السابقة المقترحة |
|---|---|---|---|---|
| علم نفس التذوق والسلوك المهني | 3 | 1.75 | 3 | كيمياء وفيزياء الطهي فصول المادة الرئيسية: 2 |
| التحليل الحسي والتذوق التطبيقي | 6 | 9 | 12 | علم نفس التذوق والسلوك المهني فصول المادة الرئيسية: 9 |
| فنون التزيين والتقديم وتصميم الطبق | 6 | 9 | 12 | المخبوزات والحلويات التطبيقية فصول المادة الرئيسية: 15 |
المستوى التنظيمي 4 · التكلفة والإدارة والمنيو والإمداد
| المادة | الدروس | دراسة نظرية مخططة بالساعات | ممارسة مخططة بالساعات | المتطلبات السابقة المقترحة |
|---|---|---|---|---|
| المحاسبة والتكاليف التشغيلية | 3 | 1.75 | 3 | الرياضيات: من الأساسيات إلى مستوى البكالوريا وتطبيقات الطهاة فصول المادة الرئيسية: 16، 17 |
| المهارات الرقمية للمطبخ | 3 | 1.75 | 3 | الرياضيات: من الأساسيات إلى مستوى البكالوريا وتطبيقات الطهاة فصول المادة الرئيسية: 8 |
| إدارة المطبخ والقيادة | 3 | 1.75 | 3 | فصول المادة الرئيسية: 1، 2، 20 |
| المشتريات والمخزون وسلاسل الإمداد | 6 | 9 | 12 | المحاسبة والتكاليف التشغيلية · إدارة سلامة الغذاء والجودة فصول المادة الرئيسية: 19 |
| هندسة قوائم الطعام والتسعير | 6 | 9 | 12 | المحاسبة والتكاليف التشغيلية · المشتريات والمخزون وسلاسل الإمداد فصول المادة الرئيسية: 18 |
المستوى التنظيمي 5 · الضيافة والابتكار والاستدامة والمشروع
| المادة | الدروس | دراسة نظرية مخططة بالساعات | ممارسة مخططة بالساعات | المتطلبات السابقة المقترحة |
|---|---|---|---|---|
| إدارة الفنادق | 8 | 6 | 7.25 | إدارة المطبخ والقيادة · إدارة سلامة الغذاء والجودة فصول المادة الرئيسية: 15 |
| المطبخ الجزيئي | 8 | 6 | 7.25 | كيمياء وفيزياء الطهي · بيولوجيا الغذاء والأحياء الدقيقة · إدارة سلامة الغذاء والجودة فصول المادة الرئيسية: 8، 10 |
| الاستدامة وإدارة الهدر | 3 | 1.75 | 3 | المشتريات والمخزون وسلاسل الإمداد فصول المادة الرئيسية: 21 |
| تطوير المنتجات والبحث التطبيقي | 6 | 9 | 12 | الرياضيات: من الأساسيات إلى مستوى البكالوريا وتطبيقات الطهاة · التحليل الحسي والتذوق التطبيقي · إدارة سلامة الغذاء والجودة فصول المادة الرئيسية: 8، 9 |
| ريادة الأعمال وتصميم المشروع الغذائي | 6 | 9 | 12 | المحاسبة والتكاليف التشغيلية · هندسة قوائم الطعام والتسعير · إدارة المطبخ والقيادة فصول المادة الرئيسية: 17، 22 |
المستوى التنظيمي 6 · الميدان والتكامل ومناقشة التخرج
| المادة | الدروس | دراسة نظرية مخططة بالساعات | ممارسة مخططة بالساعات | المتطلبات السابقة المقترحة |
|---|---|---|---|---|
| التدريب الميداني والممارسة المهنية | 6 | 9 | 120 | إدارة سلامة الغذاء والجودة فصول المادة الرئيسية: 6، 7، 10 |
مشروع التخرج التكاملي · 60 ممارسة مخططة بالساعات
عبء أسبوعي افتراضي
12 · 69 أسابيع دراسة تقديرية
15 · 55 أسابيع دراسة تقديرية
هذه ساعات تخطيط ومراجعة، وليست إنجازًا أو ساعات اتصال أو أرصدة جامعية معتمدة. المجموع قبل تسوية التداخل لا يعتمد كشهادة ساعات.