Plan et guides
Plan de formation
Union internationale des maîtres chefs arabes
Cuisine principale, anglais et mathématiques traversent plusieurs étapes. Les numéros organisent la formation sans niveau de qualification ni verrou rétroactif. La charge principale et du projet est proposée pour validation ; les autres estimations restent prévisionnelles. Aucun double compte ni substitution aux heures réalisées.
La charge prévue n’est ni réalisation, ni heures de contact, ni crédits. Le total avant déduplication ne certifie pas des heures.
Version source: culinary-launch-2026-v1
Étape de formation 1 · Fondements scientifiques et compétences continues
| Matière | Leçons | Heures théoriques prévues | Heures de pratique prévues | Prérequis proposés |
|---|---|---|---|---|
| Diplôme en arts culinaires et gestion de cuisine — 18 mois Traverse les étapes: 1، 2، 3، 4، 5 | 92 | 69 | 138 | |
| Anglais pour chefs : des bases à la communication avancée Traverse les étapes: 1، 2، 3، 4 | 60 | 39.5 | 42.75 | |
| Mathématiques : des bases au niveau baccalauréat et applications culinaires Traverse les étapes: 1، 2، 3، 4 | 63 | 54.25 | 55.5 | |
| Chimie et physique culinaires | 3 | 1.75 | 3 | |
| Biologie alimentaire et microbiologie | 3 | 1.75 | 3 |
Étape de formation 2 · Production sûre, nutrition et pâtisserie
| Matière | Leçons | Heures théoriques prévues | Heures de pratique prévues | Prérequis proposés |
|---|---|---|---|---|
| Nutrition et planification des repas | 3 | 1.75 | 3 | Chimie et physique culinaires · Biologie alimentaire et microbiologie Chapitres de cuisine principale: 5 |
| Management de la sécurité alimentaire et de la qualité | 6 | 9 | 12 | Chapitres de cuisine principale: 3، 4، 5، 6 |
| Boulangerie et pâtisserie appliquées | 6 | 9 | 12 | Chapitres de cuisine principale: 8، 14 |
Étape de formation 3 · Sensoriel, comportement et présentation
| Matière | Leçons | Heures théoriques prévues | Heures de pratique prévues | Prérequis proposés |
|---|---|---|---|---|
| Psychologie sensorielle et comportement professionnel | 3 | 1.75 | 3 | Chimie et physique culinaires Chapitres de cuisine principale: 2 |
| Analyse sensorielle et dégustation appliquées | 6 | 9 | 12 | Psychologie sensorielle et comportement professionnel Chapitres de cuisine principale: 9 |
| Décoration culinaire, dressage et présentation | 6 | 9 | 12 | Boulangerie et pâtisserie appliquées Chapitres de cuisine principale: 15 |
Étape de formation 4 · Coûts, gestion, menus et approvisionnement
| Matière | Leçons | Heures théoriques prévues | Heures de pratique prévues | Prérequis proposés |
|---|---|---|---|---|
| Comptabilité et coûts opérationnels | 3 | 1.75 | 3 | Mathématiques : des bases au niveau baccalauréat et applications culinaires Chapitres de cuisine principale: 16، 17 |
| Compétences numériques en cuisine | 3 | 1.75 | 3 | Mathématiques : des bases au niveau baccalauréat et applications culinaires Chapitres de cuisine principale: 8 |
| Gestion de cuisine et leadership | 3 | 1.75 | 3 | Chapitres de cuisine principale: 1، 2، 20 |
| Achats, stocks et chaîne logistique | 6 | 9 | 12 | Comptabilité et coûts opérationnels · Management de la sécurité alimentaire et de la qualité Chapitres de cuisine principale: 19 |
| Ingénierie des menus et tarification | 6 | 9 | 12 | Comptabilité et coûts opérationnels · Achats, stocks et chaîne logistique Chapitres de cuisine principale: 18 |
Étape de formation 5 · Hôtellerie, innovation, durabilité et entrepreneuriat
| Matière | Leçons | Heures théoriques prévues | Heures de pratique prévues | Prérequis proposés |
|---|---|---|---|---|
| Gestion hôtelière | 8 | 6 | 7.25 | Gestion de cuisine et leadership · Management de la sécurité alimentaire et de la qualité Chapitres de cuisine principale: 15 |
| Cuisine moléculaire | 8 | 6 | 7.25 | Chimie et physique culinaires · Biologie alimentaire et microbiologie · Management de la sécurité alimentaire et de la qualité Chapitres de cuisine principale: 8، 10 |
| Durabilité et gestion du gaspillage | 3 | 1.75 | 3 | Achats, stocks et chaîne logistique Chapitres de cuisine principale: 21 |
| Développement produit et recherche appliquée | 6 | 9 | 12 | Mathématiques : des bases au niveau baccalauréat et applications culinaires · Analyse sensorielle et dégustation appliquées · Management de la sécurité alimentaire et de la qualité Chapitres de cuisine principale: 8، 9 |
| Entrepreneuriat et conception de projet alimentaire | 6 | 9 | 12 | Comptabilité et coûts opérationnels · Ingénierie des menus et tarification · Gestion de cuisine et leadership Chapitres de cuisine principale: 17، 22 |
Étape de formation 6 · Stage, intégration et soutenance finale
| Matière | Leçons | Heures théoriques prévues | Heures de pratique prévues | Prérequis proposés |
|---|---|---|---|---|
| Stage et pratique professionnelle | 6 | 9 | 120 | Management de la sécurité alimentaire et de la qualité Chapitres de cuisine principale: 6، 7، 10 |
Projet final intégré · 60 Heures de pratique prévues
Charge hebdomadaire illustrative
12 · 69 Semaines d’étude estimées
15 · 55 Semaines d’étude estimées
La charge prévue n’est ni réalisation, ni heures de contact, ni crédits. Le total avant déduplication ne certifie pas des heures.